独家 | 从EATALY到FICO：创新消费背后的慢食哲学（上篇）
编者按
每一个创新的商业模式背后都是文化潮流的推动，我们都知道，Eataly就是慢食理念在商业文化中最好的实践者，而“加强版”的FICO Eataly World，则更进一步将“优质 洁净 公平”的慢食传统融汇到了每一次与大众的交互之中：无论是参观农场观察食材幼苗，还是参加工作坊亲身参与到食物的加工制作中去，抑或与家人、朋友一同悠闲地品尝新鲜出炉的披萨、火腿……
慢食理念
优质、洁净、公平
优质 指的是好吃、美味、新鲜，能够刺激及满足感官的需要。
洁净 指的是食品的生产没有造成地球资源、生态系统及环境的紧张，而且没有给人类的健康带来危害。
公平 指的是尊重社会正义，也就是(从生产到商业化到消费的)所有方面都能享受公平的报酬和条件。
慢蜗蜗
大家好！作为SlowFood代言蜗，我不辱使命这次带着任务回到意大利——目标锁定位于博洛尼亚的FICO Eataly World！
来到这里，慢蜗蜗从味觉开始，沿着食物的生产痕迹寻踪人与自然的连接，唤醒久别重逢的味道记忆。欢迎跟随慢蜗蜗来到充满活力的农业与美食体验场！
被忽略的珍宝 —博洛尼亚
提到意大利人们总是先想到浪漫的水城威尼斯、气势磅礴的罗马或是充满文艺复兴气息的佛罗伦萨。而博洛尼亚这座颇具人文气质的中世纪古城却总不骄不躁偏安一隅。但在意大利人心中，博洛尼亚才是“最意大利”的地方。
博洛尼亚堪为意大利的美食中心，人们常玩笑地称它为“胖子之城”。在这里，街头巷尾散落着各式经典美食，当你散步到某个街角不经意地钻进一家小店，可能就会一不小心沉溺在令人垂涎欲滴的美味中，回过神来的时候，竟然已经“大腹便便”了！
正因为博洛尼亚是难得的文化、历史、美食之城，才能孕育出独一无二的FICO Eataly World。
世界最大的农业美食乐园
我们曾经在《超市如何影响我们的选择与环境》一文中详细讲述过Eataly。那么FICO Eataly World有什么不一样的地方呢——这里是一个从农场到餐桌的全息农业体验乐园。
FICO即是
Fabbrica（工厂）Italiana（意大利）Contadina（农业）的连结
意为世界上最大的农业美食乐园
在这10万平方米的园区内
展现了意大利生物多样性的奇迹
农业，意味着亲身实践，与土壤完全相连。
FICO Eataly World园区建筑的前身是一个农业工厂，如今，你仍旧可以在这里看到过去的影子。就在这个地方，FICO不仅带来了非凡的美食体验，还用整个农业乐园结合当地的传统，生动讲述了意大利农业及美食的故事。
你会在这里看到食物从土壤中最初的形态以及它们是如何一步步被摆上我们的餐桌。
FICO Eataly World对公众开放两公顷的户外田地和养殖地，这里饲养超过200种动物和2000种农作物，我们还可以通过参观40个食材工厂，了解到鱼、肉、奶酪、意大利面、油、啤酒、糖果等的加工过程，并在相应的40家餐厅和点心店品尝传统的意大利美食。
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此外，园区中还有小型的运动场地、儿童乐园、视听区域及剧场和影院，平均每天有30场活动和工作坊在这里轮番上演。当然，同Eataly一样，这里还是一个大超市，你所见、所品尝到的食物，都可以买回家。
这里是
一个见证生物多样性奇迹的地方
在食物的色彩和香味里
唤醒你的感受
FICO，我们来啦！
在漫游指南上篇中，慢蜗蜗将带大家探索FICO户外区域的农场与畜牧，还有食材工厂的肉制品区、奶酪区、酒窖、咖啡区以及甜品区、蜂蜜区等，让我一起见证，食物是如何从农场到餐桌的吧～
在Eataly基础上FICO Eataly World将超市的溯源走得更远，在这里，不仅可以看到食品加工的场景，还可以走进牧场，走进田地，触摸到食物的源头。
农场和畜牧
FICO Eataly World户外区域的田地和马厩承载了两百多种动物和两千多种作物，这里是真正意义上的意大利“美味方舟”，也是学习农业和农业传统秘密的最佳场所。
慢食SlowFood的美味方舟项目自1996年诞生，始终致力于将世界各地有着密切联系但却濒临灭绝的食材编入目录，以唤起公众的关注。无论是慢食还是FICO，都希望以我们与所有关注食材的人的努力作舟，让食物及其所承载的传统文化继续徜徉在发展的进程中。
慢蜗蜗建议大家从农场开始，因为这里是所有美食故事开始的地方，也是最接近大自然与土壤的地方。
啤酒花长什么样？柑橘的起源在哪里？葡萄到底有多少种？这些知识都能从FICO Eataly World的农场里获得。在肆意生长的作物旁，有专门的讲解文字，除了基本的介绍还别出心裁地告诉你它们的趣闻。比如意大利是最大的柑橘类水果生产地之一，谷类作物占世界耕地面积的一半等等。此外还会展示用农场作物制成的天然食品。
如果这些鲜活的植物让你有点心动，可以在这里购买种子回家种植，打造自己的小菜园～
户外区域还展示了一些古老的农具，它们承载的是人与土地之间的羁绊，也体现了农业发展的历史和人类的智慧。
小贴士
种植园和养殖场相隔较远，如果逛完食材工厂之后还有时间可以选择去养殖场看一看，可以了解一下牛、羊、兔子等等的生活状态以及它们在意大利饮食文化中的作用。
从产地到餐桌，FICO中的40个食材工厂全透明地展示了意大利美食的生产过程。在这里认知原材料如何一步步制作成品，聆听意大利顶级厨师的美味故事。
食材工厂
食材工厂—肉制品
慢蜗蜗走进食材工厂的时候着实被这片火腿森林惊呆了，这里简直就是肉食者的天堂！
颇具历史的火腿生产家族Montali信奉这一句话：“意大利的火腿就像香槟，每个产地都有属于自己的味道。”在这里你能亲眼见证由他们带来的世界级的帕尔玛火腿。100%意大利口味，100%纯天然制作，100%家庭生产，没有人造防腐剂或者食品添加剂，只有意大利猪肉和极少量的海盐，这是最古老的保存天然食品的办法。通过透明的生产制作区域，你能看到制作火腿的部分步骤。
给火腿洗澡～
试吃那是必须的，各位“客官”请随意～一口下去仿佛能感觉到拂过亚平宁山脉的海风。
除了由Montali家族带来的帕尔玛火腿， Antica Ardenga的火腿想要告诉你，憨态可掬的小猪在农场里长大，在农夫家里过冬，从农场到餐桌，没有工业的喧嚣，一切都是缓慢而寂静的。在FICO，你能从Antica Ardenga的火腿中品尝在Emilian Po山谷缓缓流淌的时间。
除此之外，你还能品尝到入选美味方舟的Mariola香肠和Spalla Cruda熏肉。
Antica Ardenga火腿
食材工厂-奶酪
在西方国家，奶酪有时会与红酒一起品尝，酒香与奶香缠绵于唇齿之间，让人欲罢不能。
意大利奶酪品种繁多，在FICO Eataly World你能找到几乎所有品类。
比如传统奶酪之王——帕玛森奶酪，据介绍，它有九百多年的制作历史。但是制作技艺与配方仍旧保持着它最初的样子。
慢食认为，食物存在的意义，不仅仅是果腹抑或是满足食欲，食物是一种传承，它的味道、变化和制作工艺，无不体现着当地的历史与文化。帕玛森奶酪便是这样的食物。
慢蜗蜗稍微给你们剧透一下，帕玛森奶酪吃起来有很浓郁的奶香，并且有淡淡的水果味和海水般的咸味，口感丰富又有层次。
慢蜗蜗驻足在这张工厂地图前，在店员介绍下才得知，原来这是这家奶酪店的原产地、工厂所在地的地图，因为从畜牧养殖到奶制品加工全部在工厂内完成，所以工厂规模非常大无法整体搬迁到FICO内，只能通过介绍工厂的情况让大家了解奶酪背后的故事。
奶酪工厂旁的用餐区，可以搭配一杯红酒慢慢品味～
除了奶酪之外，这一区域还有意大利知名的奶制品生产公司Granarolo牛奶生产车间，能够清晰地看到巴氏消毒是如何操作以及奶制品的制作过程。但是慢蜗蜗觉得，如果只是这样，还不至于让FICO把牛奶区全都交给Granarolo来坐镇。
正如慢食倡导“食当地”一样，Granarolo在FICO的牛奶车间，是它真实的生产工厂之一，也就是说你可以在原产地尝到新鲜装瓶的牛奶与奶制品。
食材工厂-酒窖
都来到意大利了，不喝点酒真的说不过去！FICO Eataly World收纳了罗马涅大区葡萄园中酿造的最好的葡萄酒。
这是酿酒工匠、农户倾心制作的佳品，纯正的意大利风味。品酒的时候也可以和吧台的工作人员聊聊，他们一定会知无不言地告诉你意大利美酒的秘密。
食材工厂-咖啡
起床喝一杯现磨咖啡
是典型的意大利清晨仪式
慢蜗蜗在逛吃逛吃中也被浓郁而新鲜的咖啡香吸引。1895年创立的Lavazza在FICO Eataly World通过一个小型的咖啡烘培工厂，传授给我们不同的咖啡原产地、咖啡豆的形态、品种等知识，生动向我们讲述了世界上最受欢迎的饮品的故事。
一切都在飞速发展的今天，小农户的存在被不知疲倦的钢铁机械淹没。但是这些种植者们往往掌握着珍贵的农业知识与传统技术，人类是依赖他们与他们的先辈生存而非近代才出现的工业生产。
Lavazza自1996年就与慢食一起合作，支持个体种植者社区，关注食品生产的可持续性，保护并传播由食材而来的文化与历史。
食材工厂的四十个区域，每一处都充满了惊喜，虽不能一一说明，但慢蜗蜗会放出海量图片让大家一饱眼福～
食材工厂—甜品区
正在做饼干的机器人
食材工厂—橄榄油区
食材工厂—蜂蜜工厂
正如慢蜗蜗一开始介绍的那样，FICO绝不是一个徒有形式的参观景点。
在下篇中，慢蜗蜗将带大家一起探索FICO是如何进行生动的美食教育的，还准备了你必须get的旅行指南，敬请期待！